Здесь я есть описание как прописывать fastcgi до 0.1.29 и после.
Ещё можно добавить, что для
fastcgi_param SERVER_ADDR $server_addr;
как правило, будет делаться системный вызов, то есть, переменная
$server_addr ресурсоёмкая и без нужды её лучше не передавать.
Игорь Сысоев
http://sysoev.ru