Сейчас log_format использует синтакcис, несколько похожий на Апачевский
в плане названия полей - %addr, %request, %{User-Agent}i.
Есть предложение привести синтаксис в соответствие с общим синтаксисом,
то есть, задавать поля в виде переменных: $remote_addr, $request,
$http_user_agent.
Отдаваемые строки заголовка типа %{Expires}o будут переменными
$out_http_expires.
Старый формат ещё поживёт некоторое время, а потом будет удалён.
Игорь Сысоев
http://sysoev.ru