IS> Я бы сделал так:
IS> 1) описал бы два формата - с переменной и без.
IS> 2) описал бы access_log с переменной в том сервере, где переменная
IS> используется.
Да, это как вариант.
А можно сделать, чтобы в секции http была допустима
директива set ? Тогда можно было бы задать для переменной $x значение
по умолчанию.