Здравствуйте.
Можно ли добавить новые переменные по аналогии как в
http://sysoev.ru/nginx/docs/syntax.html
%yy %mm %dd %hh %mm %ss
Тогда можно было бы сделать так:
access_log /home/user/logs/%yy%mm%dd-access.log main;
И ровно в полночь делать
kill -1 `cat /usr/local/nginx/logs/nginx.pid`
Было бы имхо и удобно и практично.
Непрактично в том плане, что все клиенты будут ночью отваливаться.
Практично делоть SIGUSR1, а логи ротировать чем-нить типа logrotate или
как там его. Это общая практика, так делается для большинства приложений.