Игорь, а нормальный ли будет лог файл
если в него будут писать 2 разных процесса nginx ?
А зачем самому себе подкладывать грабли?
Если вам нужно совместно обрабатывать логи от 2-х процессов nginx - можно
после собрать из них один лог (отсортировав по времени, если и это
критично) и его уже обрабатывать.