А есть ли возможность ключить proxy_buffering только для тех ответов, которые
помещаются в буфера в памяти? Если же бакэнд вернет большой ответ - то
буферизовать сколько поместится, а буферизацию выключить и отдавать клиенту
ответ напряую (главное - без промежуточного сохранения на диск).