HUP изменение конфигурации, запуск новых рабочих процессов с новой
конфигурацией, плавное завершение старых рабочих процессов
USR1 переоткрытие лог-файлов
Без разницы, должно отрабатывать HUP (да и любой другой сигнал) без набегания
количества коннектов, тем более,
что на других серверах такого эффекта не наблюдаю.
конфиг касательно воркеров и список процессов nginx можно увидеть?