Необходимо чтоб данные писались в лог в имени которого будет дата за
которую эта запись (access-2008-01-02.log содержал данные только за
2008-01-02). К сожалению, с помощью различных утилит ротейта логов не
удаётся достичь точности: 5-10 минут записей попадают не в тот лог.
а в чём проблема в ротейте(переименовании файлов) в 00:00:01 и отправки
nginx'у сигнала USR1, по которому он flush'ит буфера отротированных
логов, создаст новые логи и переключится на них в течение 1 секунды обычно.