> Просто хотелось бы посмотреть чем занимается nginx - можно ли
> как-то посмотреть какие файлы в настоящий момент времени отдаёт nginx?
Может вам squid попробовать? Там функционал контроля намного богаче.
nginx же это очень быстрый proxy сервер. Того и быстрый что нету ничего лишнего.