log_format traffic '$vhid [$time_local] $request_length $bytes_sent';
для всех вхостов 1 лог, он парсится раз в сутки прогой на сях 8) очень быстро и кошерно, а дальше загоняем в базу или используем по усмотрению
$vhid - это server_name, в конфиге nginx в server_name первым параметром пишем ID виртуального хоста.