У меня появилась такая идея: добавить модификатор к имени для выполнения
внутреннего редиректа, что-то вроде:
try_files /maintenance.html> $uri $uri/ =404;
Варианты: ">", "*>", "=>", "~>".
Я бы предложил что-то вроде /maintenance.html [flags] - и более
понятно (флаги можно поддерживать и в коротком и в длинном написании) и
расширяемо на будущее, если понадобится еще какой-то флаг ввести.