А что бы в логах ?
Я не совсем вопрос понял. :-)
Было бы хорошо, если бы в логе была
ошибка о том что конфиг не распарсился
из-за too many open files.
А так там ничего не было.
Правда может надо было увеличить info для
error.log, был он такой:
error_log /var/log/nginx/error.log;