Так и реализовано. nginx планировался не для mass-virtual hosting,
а прежде всего для rambler.ru - то, что мне как админу не нравилось
в Апаче, в nginx'е сделано по-другому.
Ну, апач тоже тогда не для масс-хостинга, ибо те же virtualhost с
открытыми логами.
По уму, для mass-virtual hosting логи нужно открывать по необходимости
и закрывать при неактивности.
Что не гарантирует спасения, ибо в часы пик вполне может быть нагрузка
на 70-80% виртуальных хостов. Для массхостинга с десятками тысяч хостов
скорее уж посылать все логи в один файл и после с ним что-то делать.