абсолютных критериев "правильности" нет.
если отдавать 200, то вас прямо так проиндексируют поисковики (если у вас публичный сайт и вас это беспокоит)
если отдавать 503, то вашу заглушку не проиндексируют, но MSIE и Chrome по умолчанию любят показывать "friendly" страницы ошибок и они подменят вашу заглушку.
в зависимости от этого выбираете компромисс.