Отвечаю по-порядку.
1. На нашей нагрузке на nginx, процесс может съедать и гигабайт.
2. Соединения происходят очень быстро и в громадном числе, будем исчислять их миллионами в секунду.
3. Сервер конечно же не один. Но каждый из них обрабатывает большое число запросов. И потерять хотя бы один из них на небольшой промежуток времени очень тяжело.