Так где API для этого? Какие функции нужно крутить, куда вставлять
свои хэндлеры?
Патч по ссылке выше как раз это API добавляет. Интерфейс -
подобен body-фильтрам ответа: добавляешь обработчик в цепочку
фильтров (сохранив/поставив ngx_http_top_request_body_filter),
по мере прихода данных от клиента - его вызовут с цепочкой
прочитанных буферов.